福建套腸的做法和配方 滷套腸的烹飪技巧分享

1、用料：

豬小腸1副、老抽適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、桂皮1片、八角3個、香葉幾片、生薑適量、麵粉適量、醋適量。

2、做法：

（1）豬小腸清洗比較麻煩，如果是整條小腸的話，可以切成80cm左右長的段。先把表面白色油剪去一部分，千萬別剪完，沒油滷出來的小腸不好吃，然用少許醋、麵粉、鹽把外表面搓洗乾淨。

（2）用筷子頂著小腸一頭2～3cm處往裡面塞。

（3）另一隻手握著小腸往下擼，直到筷子穿過整條小腸，拔出筷子，這樣整段小腸就翻過來了。

（4）就這樣把所有小腸段全部翻身，放入鹽、麵粉、少量醋反覆搓洗乾淨。

（5）接著來套腸了，之所以叫套腸就是把小腸一端往另一端裡套，直到套成一個圈，第一步把筷子插進小腸，不要全部插沒，插入一半就差不多了，然後頂著腸壁穿出另一頭。

（6）然後另一隻手一直往下擼，直到擼不下為止。

（7）一手捏著一端，拔去筷子，另一手往下轉著圈的擼。

（8）一直擼到擼不進了那就OK了。

（9）在口上插上牙籤用於固定。

（10）冷水下鍋，水開後撇去浮沫，焯水5分鐘。

（11）用清水沖洗乾淨，拔去牙籤。

（12）今天只燒一半，另一半放冰箱冷凍等下次想吃的時候再燒。鍋中放入清水沒過套腸，放入料酒、草菇老抽、鹽、白糖、生薑、八角、桂皮、香葉，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。大火燒開，轉小火慢慢燒90分鐘左右。

（13）用筷子戳一下，能輕鬆戳入時就已經OK了，放入少許味精，收汁出鍋裝盤了。

（14）可以切片吃，肥而不膩。