魚湯小刀面做法竅門 怎樣做魚湯小刀面

1、材料：鯽魚兩條，香蔥2棵，姜兩片；高筋麵粉250克，雞蛋1個，水適量。

2、調料：鹽、白胡椒粉。

3、在麵粉中放入1個雞蛋，2克鹽，加入適量水，先用筷子攪拌成大雪片狀，再揉成麵糰。

4、將麵糰放入盆中，蓋上溼布醒發至少3小時，其間每隔1小時拿出揉一遍。

5、將醒好的面取出，擀成儘量薄的大片，灑上乾粉折四折，用刀切成均勻的約0.2公分寬的細絲。

6、展開面備用。

7、將鍋燒熱，用生薑擦拭一遍。

8、倒入油，隨即放入宰殺好洗淨並擦乾水份的魚，中火將兩面稍稍煸黃。

9、倒入開水，大火燒開後保持火力燒5分鐘，然後放入蔥姜，改中小火蓋蓋燉30分鐘，最後再改大火燒5分鐘，便可達到不用牛奶也可保證湯汁濃白的效果。

10、取碗，在碗底放入適量鹽與白胡椒粉，將面煮好，挑入碗中，再舀入魚湯，灑上香蔥粒，吃時拌勻即可。