刀撥面的做法和配方 刀撥面怎麼做

1、食材：中筋麵粉1斤左右、番茄1個、雞蛋2個左右、蔥2根、鹽適量、生抽適量。

2、先和麵，準備一個乾淨的盆子，裡面倒入適量的麵粉，然後往盆子中分次加入溫水進行攪拌，也可邊加水邊進行攪拌，麵粉和水的比例一般是一斤麵粉，半斤水，但也要根據麵粉自身來決定。

3、將麵粉不斷的進行順時針攪拌，攪拌至絮狀的時候，取出放在砧板上用手輕輕地將其揉成麵糰，麵糰要揉的稍微硬一點，然後將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的中途也可以再次揉麵團使其更光滑，麵糰醒好後再次揉捏麵糰使其更光滑。

4、麵糰放一旁等會兒備用，在鍋中加入適量的油，先將油燒熱，在熱油的同時將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，等油熱到七八成時，將火關小（這樣炒出來的雞蛋比較嫩滑），將蛋液倒入，然後用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用。

5、鍋中再倒入少許的油，燒熱後倒入切好的番茄，先進行短暫的翻炒，然後倒入少許的鹽和生抽，將番茄逼出水分，再不斷的翻炒，直到炒至番茄成了糊狀即可，這樣的番茄糊狀態是最好吃的。

6、倒入剛剛炒好的雞蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然後加入適量的水，沒過番茄雞蛋，煮沸，然後用刮刀削刀削麵入鍋中，燒至面煮熟為止，然後放入少許鹽，手續生抽準備出鍋，出鍋後根據自己口味撒上少許蔥花香菜，然後在面上淋上熱油即可。