山西刀削麵如何做 自己做刀削麵的方法

1、食材：高筋粉300g、番茄3個、雞蛋2個、蔥薑蒜少許。

2、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

3、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

4、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。

5、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

6、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

7、這是一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。

8、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。

9、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。

10、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~