怎麼做打滷麵的滷 打滷麵的滷做法

1、食材：五花肉250g、麵條500g、黃花適量、木耳適量、幹香菇適量、雞蛋適量、澱粉適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、蔥姜適量、鹽適量。

2、木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。

3、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。

4、開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

5、木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。

6、泡香菇的水留著備用。

7、將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。

8、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。

9、放入五花肉翻炒片刻。

10、放入黃花、木耳、香菇翻炒。

11、放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。

12、放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。

13、幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。

14、放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

15、熱點花椒油。澆在滷上就做好了。