食堂肉末蒸蛋竅門 怎麼做肉末蒸蛋

1、材料：雞蛋2個。

2、輔料：豬肉餡少許。

3、調料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量。

4、雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花嫋。

5、用濾網（或濾布，我用的是篩麵粉的篩子）將蛋液過濾一道。

6、過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱。

7、待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右。

8、蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。

9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟。

10、10分鐘後，開啟蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右。

11、起鍋前撒上蔥花。