雞腿南瓜面如何做 雞腿南瓜面的做法步驟

1、主料：南瓜泥95克、麵粉200克。

2、輔料：雞腿1只、黃瓜2根。

3、調料：食鹽2克、醬油1湯匙、味精1/4茶匙、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、八角2個、花椒少許、料酒適量、米醋1湯匙、香油1湯匙、辣椒油適量、花椒油適量、芝麻醬2湯匙、白糖1/2湯匙、水適量。

4、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼製成南瓜泥。

5、麵粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的麵糰，再取出在案板上反覆揉勻揉透，扣上面盆餳面。中間隔十幾分鍾取出反覆揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道。

6、將餳好的麵糰擀開成均勻的薄面皮，鋪撒麵粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條。

7、將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。

8、取一個乾淨碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合洩開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌麵的稀汁兒。

9、將煮雞腿的湯撈淨雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸後撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火。

10、撈出麵條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。

11、把麵條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒（芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜1-2瓣（製成蒜泥），鮮醬油1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，涼開水適量），拌開即可。