奶茶裡面可以咬爆的珍珠是啥 奶茶裡面可以咬爆的珍珠介紹

1、爆爆珠。爆爆珠口感和珍珠不同，爆爆珠外層凝膠薄膜包裹著液體，舌頭一壓，裡頭的汁就會一湧而出，形成一種爆漿的感覺。它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。

2、爆爆珠做法：把果汁與海藻酸鈣融合，攪拌均勻，放一晚靜置去氣泡，如果不想放也可以但是會有氣泡。把乳酸鈣倒入水中攪拌均勻，然後用小勺子或者滴管把果汁滴到水中，注意滴進去變成珠珠就撈起來，不然膜會變厚。珠子在乳酸鈣中泡的越久，爆珠越結實，泡太久會變實心。

3、鴛鴦奶茶製作過程需要注意：紅茶、奶和咖啡的最佳比例是1：1：1。取一口鍋，放入水煮開；將紅茶放入杯中，衝入沸水，泡5分鐘，過濾出紅茶汁；將淡奶油倒入沖泡好的紅茶中，充分攪拌均勻製成奶茶；將純咖啡粉倒入茶杯中，衝入沸水，攪拌均勻；將調好的奶茶倒入咖啡中，再放入細砂糖混合均勻即可。