雞蛋攤餅如何做不破 雞蛋攤餅做法

1、首先在碗里加入400克的涼水，這個量也就相當於是400克了，然後往碗里加入5克鹽用來增加麵粉的筋性，然後再慢慢的倒入麵粉200克，邊倒邊用蛋抽快速的攪拌，用這個方法調成的麵糊，簡單容易不會產生乾麵粉粒，特別的順滑，而且在烙餅的時候還不容易破損，口感更加筋道，攪拌至細膩粘稠，倒扣成直線狀的麵糊備用，切記不要為了圖省事直接往麵糊里加雞蛋。

2、記得多加這1步，把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用，這裡不需要加鹽哦，因為我們後期會在餅上刷醬料，如果這裡再放鹽的話，會讓整個餅的口感失去鮮味，準備適量的蒜蓉醬裝入小碗裡面，用清水把蒜蓉醬稀釋一下，這樣子到時候塗抹的時候更加方便快速。

3、電餅鐺開小火預熱鍋裡不需要放油，微熱的時候舀兩勺麵糊倒進鍋裡，然後用刮板快速的刮均勻來，如果沒有刮板的話，也可以拿起電餅鐺給它搖晃均勻也是一樣的，鍋如果太熱再倒入面煳的話，先倒入的麵糊就會凝固住，這樣不利於麵糊烙成薄厚一致的效果，大約烙一分鐘左右至餅水分揮發後，顏色明顯變白，這個時候的餅是口感最筋道的，而且不容易破損。

4、然後在餅的正中間倒入一勺雞蛋液，用刮板快速刮均勻來，在雞蛋液凝固之前撒上一層熟芝麻，然後在表面淋上少許食用油，防止烙至的時候把雞蛋烙糊，這時給餅翻一個面，然後在餅的表面塗上一層蒜蓉醬，烙至雞蛋金黃的時候，我們快速的把它捲起來鏟到盤子裡即可，鮮嫩順滑，口感柔軟又筋道的雞蛋餅就做好了，可以直接整條開吃，也可以切成小段。