鮮蝦豆腐羹教程 鮮蝦豆腐羹做法

1、食材：嫩豆腐1塊、明蝦250克、乾貝1把、鹽適量、澱粉40g、味精適量、水適量。

2、乾貝隨意一把，清水洗洗，然後開水浸泡半小時，等乾貝泡開後，用手揉捏成碎碎的絲狀，絲絲絮絮最好，出味道。

3、活潑亂跳的明蝦，拔掉的蝦頭不要丟，淋幹水留著，一會煎蝦油。

4、明蝦去蝦頭後，剪刀開背，剝殼，洗掉蝦線，淋幹水，放2克細鹽加少許澱粉，澱粉只要一點點，新鮮蝦仁捉捉均勻，醃製10分鐘。

5、不粘鍋，中小火，倒入日常炒菜的油量，油熱後，倒入蝦頭，煎3分鐘。

6、煎香的蝦頭，倒入一碗清水，水燒開後，再繼續熬香3分鐘。

7、熬香後的蝦油湯，帶著香味，湯的顏色金黃。熬好湯，把蝦頭等雜物過濾掉，撈出來，丟掉。

8、過濾後的湯水中，放入乾貝碎，再放入5克鹽和少量白胡椒粉。

9、把豆腐切成小塊，再倒入鍋裡，混著蝦湯和乾貝，滾水中煮3分鐘，讓豆腐入味。

10、豆腐沸水中煮了3分鐘後，把醃製好的蝦仁，一隻只放入湯水中，煮2分鐘，蝦仁很容易熟的。

11、澱粉15克加20克清水，混合成一份勾芡澱粉水，蝦仁熟後，倒入鍋裡記得攪拌，湯再度燒開後，關火，薄薄勾芡的羹湯就做好了。