雞肉芝士春捲的做法 怎麼做雞肉芝士春捲

1、準備春捲皮1張/10張、水/全蛋液/蛋清液適量、餡料基礎調味1只量/10只量、雞胸肉25g/250g、去皮雞腿肉25g/250g、胡蘿蔔5g/50g、水適量、上限為調味、蠔油1g/10g、花雕酒1g/10g、醬油0.25g/2、辣椒粉0.25g/2、黑胡椒碎0.25g/2、洋蔥粉適量、馬蘇裡拉乳酪3g/3g*10。

2、雞胸和雞腿用5%鹽水浸泡5分鐘，浸泡後的雞肉纖維會鎖住更多水，做熟多汁；還會釋放可溶性蛋白質，調餡容易上勁起膠。

3、蔥放入油燒成蔥油，再放入其餘香料燒出香味，香料炸煳之前關火撈出香料，油放涼用於調味。

4、 肉切餡，胡蘿蔔擦絲，與鹹味調味料混合拌勻，加水和剩餘粉狀調味料攪和到喜歡的上勁程度，加香料油拌勻。 調好後稱重按備料數目計算一份肉餡重量。教程為20份備料，新增120ml水，總重1300g，一份肉餡65g。

5、 一張春餅皮（8g），中間放3g馬蘇裡拉乳酪，放一份肉餡，餅皮周圍刷蛋液，使用疊被子方式包起封口。

6、微波爐叮，表面刷蛋液，撒芝麻，噴水，微波爐2-3分鐘即熟。牙籤戳一下汁水是透明的就熟了。電餅鐺預熱後自然烤熟約2-3分鐘，也可不沾鍋每面烙1分鐘左右。