潮汕筍粿的製作方法 潮汕筍粿怎麼製作

潮汕筍粿的製作方法：

1、準備食材：豬肉碎，300克；豬肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；蝦仁切丁，中等大小 20只；筍丁，750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小蝦米/蝦皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，適量；胡椒粉，適量 ；粘米粉，275克；木薯粉，125克；滾水，600ml/克；細鹽，1/2 茶匙；細糖，1茶匙；菜油，3 湯勺。

2、肉碎和鮮蝦仁丁先用少許細鹽、雞精、胡椒粉、糖、玉米澱粉拌勻醃一下

3、炒鍋放少許油，放入白肉丁；將白肉丁炒至出油微焦香；再倒入蒜蓉炒至微金黃。

4、再倒入蝦皮/蝦仁碎炒香，微焦乾的程度。

5、然後倒入預先拌好的絞肉蝦仁，炒散、炒香後將全部料倒出鍋。

6、接著在炒鍋裡倒點有油，香菇丁拌點薄鹽，倒入鍋內炒香，然後倒入筍丁和芒光丁一起炒熟，放1茶匙鹽，炒均勻；倒入剛才炒香的蒜蓉蝦皮肉沫一併彙總，加點香油和胡椒粉，翻炒均勻即可，起鍋了。

7、先把粘米粉和木薯粉混合攪勻；再把鹽和糖溶於沸水；然後把沸水較均勻地倒入混合好的粉中；用筷子快速攪拌，形成麵糰；接著分3次倒入 菜油/豬油，每次1湯勺，攪拌直至油被面團吸收再倒1湯勺，然後繼續揉麵團（可以用廚師機3檔揉10分鐘）；分多次撒入一點木薯粉(薄薄一層就好)，使麵糰揉捏成團可以從容器內取出；將麵糰放在案板上稍微按壓成長條狀，等分切小團，像做餃子皮一樣，搓圓按扁，弄成一個個的，用擀麵棍，碾壓小麵糰成圓餃子皮，儘量圓和薄些

置入餡料，有點像包餃子一樣將其包合起來。這筍餃包法，有別於餃子，就是包好後的底是平的，方便於蒸、煎。

8、蒸盤鋪上蒸布，如果沒有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸時，將筍粿置入蒸鍋中，改中火140℃蒸10分鐘，蒸好後掀蓋，可以稍微在筍粿上刷薄薄一層菜油，就可以了。