奶皮酥的做法 奶皮酥怎麼做

1、餅底：黃油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋麵粉160g、泡打粉2g、花生40g。

2、奶皮：蛋清20g、糖粉40g。

3、先將40g黃油室溫軟化後加入40g糖粉壓拌均勻。

4、接著加入40g玉米油。

5、壓拌均勻成順滑的乳膏狀。

6、過篩加入160g低筋麵粉和2g泡打粉。

7、用刮刀切拌至無明顯乾粉狀態。

8、40g花生烤箱150度烘烤10分鐘後搓掉表皮。

9、將花生用料理機打碎。

10、將花生碎放入餅糊中。

11、用手搓勻，整個餅糊呈現，看似散，但抓捏可成團的狀態。

12、20g蛋清加40g糖粉。

13、攪拌至微微發白。

14、烤盤裡墊油紙，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈裡也要抹黃油黏油紙，然後將餅糊全部倒進去。

15、用刮板將餅糊推平，注意用力適中，餅胚的整體質感是保持一定的疏鬆感，但又不會輕易散開的程度。

16、把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

17、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘。

18、脫模後徹底放涼再切件即可。