麥多餡餅做法步驟 麥多餡餅怎麼做

1、主料:麵粉2.5公斤、水1.25公斤、油酥15克、白糖1.5克、酵母8克、麵包改良劑5克、泡打粉7克。

2、餡料配方：豬肉125克、平菇125克、醬油8克、老抽4克、鹽少許、味精少許、色拉油少許、蔥薑汁少許。

3、將稱取好的泡打粉和麵粉混勻。

4、將酵母粉、白糖、麵包改良劑一起溶解於水中，與麵粉一起放入和麵機中。

5、把油酥（幹黃油）兌水加熱化開。

6、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30～40度左右)，倒入和麵機，攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。

7、平菇切丁後把水擠幹，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、蔥薑汁和色拉油，順時針攪拌均勻。

8、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調料包，水開後煮半個小時。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許蔥即可。

9、案板上撒乾麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，至2毫米左右厚度的麵餅，均勻地刷上酥油（油和麵粉的混合物），用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀。

10、揪成125克的劑子，擀成直徑12～14cm的麵餅。包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。在麵餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。

11、餡餅放入烤箱，上下溫度調至260度，烤制18～20分鐘即可。