什錦餡餅做法步驟 怎麼做什錦餡餅

1、準備麵粉200克、豬肉餡適量、豌豆（煮）適量、玉米適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、芝麻少許、酵母(幹)3克、色拉油少許、食鹽4克、蔥適量、生抽5克、老抽5克、水(溫)適量、白糖2克、芝麻油少許、胡椒粉適量。準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵糰，分次少量地新增另一份溫水，使麵糰水分充足儘可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵；麵糰發至原來的1.5-2.0倍大時，再次將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片（注意邊沿薄中間厚些）備用。

2、肉蓉調味稍加醃製（糖、生抽、老抽、胡椒粉香油）；炒鍋注入少許油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味（鹽、生抽），再燴入肉蓉稍煸起鍋；將調味好的什錦內餡包入麵皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，將餡餅收口面朝下放入，中小火開煎。

3、煎至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈麵粉水（以能將餡餅底淹沒為準），加蓋燜煎一會，聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。