做酸菜有什麼技巧 3個技巧讓酸菜香脆酸爽

1、晾晒，在製作酸菜之前，摘去其中的黃葉爛葉，削去根部，清洗乾淨，然後把菜放在太陽下晾晒3-5天，把菜晒焉了，這樣醃製出來的酸菜才會脆，而醃製好的酸菜也不容易爛。待菜晾晒晒焉後，放入60-70度熱水中焯水5分鐘，然後取出晾乾水分再醃製，這樣易於存放。

2、用水，醃製酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因為淘米水會促進酸菜發酵，也可以用純淨水，燒開冷卻後來醃製，不要用自來水，因為自來水含有雜質，對醃製效果會有影響。

3、加高度白酒，白酒有殺菌消毒的作用，加了白酒醃製的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，還是用純淨水燒開冷卻，都要密封不透氣，不能放在太陽下，要放置在陰暗的環境裡，這樣醃製的酸菜不易爛，可以存放更久。