乾絲是什麼 乾絲是什麼東西

1、乾絲，即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚——煮乾絲或者燙乾絲的簡稱。起源於淮揚地區，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜，今流行於揚州、泰州、東臺等地，屬於淮揚菜。

2、煮乾絲在乾隆時期名“九絲湯”，即乾絲（潔白大幹切成細絲）加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙乾絲則是特製豆腐乾切成細絲，反覆洗燙，去盡豆味，澆上精製滷汁、小磨芝麻油，佐以薑絲、蝦米等而成。