做酥脆油條技巧 做酥脆油條技巧簡述

1、稱好300克高筋麵粉，加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打，適量溫水，和成小面絮，然後再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的麵糰。這時加入15克食用油，然後把油揉進麵糰裡。

2、大約又揉了10分鐘，揉成了一個光滑的麵糰。

3、蓋上保鮮膜，發酵一宿。

4、在案板上擦點油，取出麵糰放到案板，用擀麵杖慢慢的擀開，排出麵糰裡面的氣體。這時千萬不能用手揉，一揉麵就上筋了，炸出來口感不好。

5、麵糰排好氣，用刀切成大小均勻的小麵條。然後兩個麵條合在一起，用筷子使勁壓住，然後兩頭捏緊拉長，準備下油鍋。

6、鍋裡放食用油，開火，燒至微微冒煙，把麵條依次捏緊拉長，下入鍋內。

7、等麵糰受熱起發，趕快翻個，再炸另一面。來回翻面幾次，炸至變色，膨大，就可以控油撈出了。