辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹飪方法

1、做法一

材料：花蟹500克，蔥段，薑絲，蒜茸，紅辣椒，鹽，味精，澱粉.

做法：將花蟹洗淨，切對半。蔥段，薑絲，蒜茸，紅辣椒絲備好，溼澱粉，加鹽味精活好。鍋見熱後倒油，油熱，倒入蔥薑蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒，加醬油著色後，加紅辣椒絲翻炒至熟。溼澱粉倒入後迅速翻炒，加點料酒，粘稠的澱粉液附著滿花蟹後即可。

2、做法二

材料：活肉蟹500克，幹辣椒節，花椒。輔料：薑片，蒜片，蔥節。調料：精鹽，胡椒粉，料酒，幹細澱粉，海鮮醬，水澱汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。

做法：活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3、做法三

材料：新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺。

做法：挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。鍋裡放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。然後放大蒜下鍋炸至金黃。將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。