芽菜和梅乾菜的區別 芽菜和梅乾菜的區別介紹

1、芽菜和梅乾菜的區別主要在於原材料不同，芽菜是用芥菜的嫩莖用刀切成絲狀後醃製而成的，通常來說芽菜分為甜和鹹兩種；而梅乾菜根據原材料的不同可以分為油菜乾、白菜乾和冬菜乾等，通常是將鮮菜清洗乾淨後經過晾晒、堆黃、切絲後醃製而成的。

2、因為芽菜的原產地在四川宜賓，所以芽菜又被稱為敘府芽菜。芽菜富含營養，口味脆甜，但是芽菜的味道比較重很少直接食用，通常用於調味，比如放入湯中提味、拿來做肉餡或者是用來炒肉末等。

3、梅乾菜多是居家自制，通常的做法是將新鮮菜葉洗淨晾晒後，再放到通風陰涼處4到5天，待菜葉子軟化變成黃色後再用刀切成絲狀，然後將菜絲放入盆中撒上鹽，用手輕輕揉搓直至滲出菜汁後將其裝入陶罐嚴密封實，最後再將陶罐放置在陰涼處即可。梅乾菜可單獨用來下飯，也可放入菜品中作為調味。