清澗餅的做法和配方 清澗煎餅做法

1、麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。

2、將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，讓面醒1小時左右。

3、案板上撒上乾麵，拿出醒好的麵糰，再次用力搓揉3-5分鐘，直到麵糰變的柔軟。

4、將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅。

5、在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻。

6、然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可。

7、捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰。

8、在電餅鐺或者平底鍋低塗抹適量油，鍋燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。