茄丁炸醬麵做法步驟 茄丁炸醬麵家常做法

1、主料：新鮮麵條或者掛麵適量，黃瓜、綠豆芽適量做菜碼。

2、炸醬：茄子1個，黃豆醬3大勺，肉末100g，蔥蒜適量，香菜適量。

3、茄子洗淨切長條後改刀成小丁，蒜拍碎後切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起。

4、鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃後撈出瀝乾油。

5、鍋內洗淨後重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後，將茄丁倒入。

6、大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可。

7、在湯鍋內注入約2/3清水，大火燒開後滴入幾滴油，將手擀麵放入，用筷子劃散後煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可。

8、將煮好的麵條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲。