超詳細的芹菜餃子做法步驟 超詳細的芹菜餃子做法介紹
來源:時尚少女範 1.07W
1、主料:芹菜、豬肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京蔥、雞蛋、生薑、麵粉(或使用現成的餃子皮)、水。
2、調料:生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
3、京蔥切末。生薑切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成薑末。
4、芹菜摘清洗淨後在開水中氽燙至軟。撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分(不要擠得過分幹,會影響口感)。
6、肉糜內加入一個雞蛋。加入適量薑汁(或薑末),先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。加入適量老抽,生抽,料酒,鹽,糖。加入京蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性。加入芹菜粒,調入適量蔥頭油,繼續攪拌勻即可。
7、調好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鐘以上,使其更入味。
8、麵粉加入適量水揉成光滑麵糰(水量約為麵粉的50%-60%),鬆弛31分鐘。
9、取適量麵糰搓成均勻長條,切成小劑子。將小劑子擀成餃子皮。取適量餡料放入餃子皮中央。
10、中間的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,壓住皮的邊緣稍用力一擠,將餃子皮完全捏合即可。