油炸蠶豆怎麼做好吃 油炸蠶豆怎麼做

1、幹蠶豆一袋。

2、【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3、【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。

4、【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

5、【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾晒一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。

6、【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

7、炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

8、【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。

9、再炸2、3分鐘。

10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

11、一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。