空氣炸鍋麵包 空氣炸鍋麵包做法

1、材料A：高筋麵粉300克、細砂糖40克、雞蛋1個（蛋是給打麵糰使用，後面步驟刷上的蛋液要另外準備）、鮮奶60克、冰水80克。

2、材料B：奶油25克（室溫軟化）、酵母3克、鹽3克。

3、先將材料A放入攪拌盆內，低速攪打到無粉無水的狀態即可。

4、很多人不知道怎麼判斷狀態，下面有仔細的照片可以參考，此階段麵糰表面並非光滑。

5、攪打到鋼盆無粉無水的狀態即可。

6、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏30分鐘，這時候，麵糰會自行進行水合，擴充套件筋性。

7、麵糰冷藏30分鐘後取出，加入酵母，用低速攪拌，攪到看不到酵母。

8、加入鹽，用低速攪拌，攪到看不到鹽。

9、鹽攪拌均勻後，再加入已經在室溫軟化的奶油，低速攪拌均勻。

10、開始用中速攪打麵糰，大約15分鐘，可出薄膜。

11、打出薄膜後，麵糰收圓放入事先抹了橄欖油的盆子中，蓋上溼布或保鮮膜，靜置一小時發酵。

12、手指插入麵糰不會回縮，會有可愛的肚臍眼，就是發酵完成。

13、將麵糰排氣，分割6-10等份，每一個麵糰再收圓，室溫下鬆弛20分鐘。

14、這個步驟是「塑形」，將麵糰整成你想要的形狀，擺入容器中。

15、後發的時間比較短，室溫發酵約20-30分鐘，麵糰變兩倍大即可。

16、氣炸鍋預熱，溫度170度，時間5分鐘，再來放入麵糰，氣炸鍋設定溫度170度，時間20分鐘。（記得蓋上鋁箔紙）

17、掀開鋁箔紙，刷上蛋液，氣炸鍋設定溫度160度，時間2分鐘。