點心凍排骨怎麼做鮮嫩竅門 點心凍排骨做法

1、排骨砍小塊，洗乾淨飛水，瀝乾水備用。

2、豬皮洗乾淨毛毛拔乾淨飛水，然後再查一下有沒有毛毛，要拔乾淨毛毛，然後肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮乾淨，這樣會少一點豬油在凍裡，清理乾淨後反覆用水揉洗，水清的時候就可以切小塊了。

3、豬皮切好後放適量的水，加一塊生薑用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計時，10分鐘就可以了，解壓後才可以開蓋。

4、鍋放少許油化開冰糖。

5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關火了。

6、豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓，也是從響開始計時，10分鐘就可以了。

7、煮好後就變成排骨肉皮濃湯了，然後把排骨擺盤，肉皮湯放進料理機裡打細，再放鍋裡煮開，放少許雞精調味，撇掉泡沫和多餘的油。

8、再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裡，晾涼放進冰箱裡，成凍後改刀上盤。

9、蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進小碗裡，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了。