紅薯面饃的做法和配方 紅薯面饃怎麼做好吃

1、配方。紅薯190克、麵粉500克、牛奶70克、涼水150克、酵母6克、油少許。

2、半塊紅薯稱重，紅薯去外皮，用勺子按壓成泥，入麵包桶內，再倒入麵粉，酵母。

3、把小半袋牛奶倒進麵粉中，再倒入適量的涼水，紅薯的稀稠度不好掌握，所以水可以預留一部分。

4、將桶安放在麵包機中，啟動揉麵程式，很快就成麵糰了，中途根據情況再逐量加入預留的水；麵糰揉好後，蓋一塊溼布，防止在發酵過程中表皮變幹；啟動“發酵”程式，不用管時間，主要看麵糰狀態。

5、當面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許麵粉，在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功。

6、麵糰取出放在揉麵墊上，可以往裡再揉一些麵粉（份量外），這樣吃起來更有咬勁兒，組織也很細膩，多說一句，要想讓饅頭蒸出來不塌不扁或者做造型花樣，麵糰千萬不能軟，而且也不要在二發的時候完全發到位。

7、麵糰一分為二，每一塊再平均分割成8小份，把每個小面劑揉成圓球，再將底部往上搓一搓，有點高度。

8、將饅頭生坯碼放在蒸墊上，送入蒸箱，進行二次發酵20分鐘；沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋裡，別忘記鋪塊溼屜布或者在蒸屜上抹少許油。

9、20分鐘後，饅頭生坯已經變得圓潤了，開始蒸，加上預熱的3分鐘，全程一共20分鐘；如果用普通蒸鍋，可以大火上汽後，蒸15—20分鐘，看饅頭大小來定。

10、饅頭蒸好後，先別急於出來，燜5—10分鐘，待熱氣漸漸散去，防止驟冷而表面收縮變皺巴巴。

11、蒸饅頭的同時，把剩下的麵糰也分割成8小份，揉圓、按扁。

12、入電餅鐺中，餅兩面刷點油，烙熟即可。餅儘可能做得小一點兒，這樣上下加熱，利於中間熟透。