蒸煮菜的做法大全 蒸煮菜的烹飪方法

1、蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克、糯米粉150克、大蒜50克、鮮青椒100克、精鹽10克、料酒10克、嫩肉粉1克、香醋40克、香油30克、辣椒油80克。

製法：大蒜剝皮，青椒洗淨，同入石臼中搗碎；精瘦肉治淨，切成6釐米長、3釐米寬、0.4釐米厚的片，隨後用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，醃漬約10分鐘。把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

2、麻辣薯葉

原料：鮮紅薯葉400克、蕎麥麵150克、熟雞脯肉絲80克、薑絲20克、蔥絲20克、幹辣椒絲25克、花椒麵8克、精鹽10克、雞粉10克、精煉油100克。

製法：鮮紅薯葉洗淨，拍上蕎麥麵，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入薑絲、蔥絲、幹辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒麵，拌勻裝盤即可。

3、剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

步驟：金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。再淋上燒熱的植物油即可。