巧克力派做法步驟 巧克力派做法步驟簡述

1、主料：雞蛋2個、砂糖40克、低筋粉45克、植物油20克、牛奶15克。

2、輔料：蛋清1個、麥芽糖47克、砂糖47克、水21克、吉利丁片1片、黑巧克力適量、白巧克力適量。

3、乾淨的盆裡面2個雞蛋加入40克砂糖，充分打發。

4、分次篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

5、隨後加入20克植物油，拌勻。

6、加入15克牛奶，翻拌均勻。

7、用裱花袋擠成圓形放到烤盤上。

8、上下火中間位置，170度十來分鐘左右。

9、準備餡料（棉花糖），小鍋裡面加入21克清水、47克麥芽糖和47克砂糖，小火熬煮。

10、吉利丁片用冷水泡軟，把冷水倒掉。

11、熬的時候要不停攪拌，測量溫度。

12、118度的時候將吉利丁片丟進去。

13、時間退回到3分鐘之前，蛋清不加糖打成有小彎鉤的狀態。

14、繼續穿越回來，吉利丁片完全融化了之後把糖漿倒入蛋清裡面高速攪拌直到溫度差不多恢復室溫，手感格外稠厚為止。

15、小碗裡面放黑巧克力，隔水融化，可以根據稀稠選擇性新增淡奶油。

16、等溫度涼到室溫差不多就可以裹巧克力啦。

17、裹好了之後用竹籤子查到泡沫板上面，冷卻到巧克力重新凝固即可。