8寸模具烤蛋糕需要多長時間 蛋糕怎麼做

1、8寸戚風蛋糕120度烤75分鐘。

2、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。輔料：玉米油38.5克。

3、蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。

4、分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻。

5、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。

6、拌勻後的蛋黃糊，備用。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度。)

7、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。

8、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。

9、打發的更細膩的時候，加入最後的白糖，低檔打發。

10、蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了。

11、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟矽膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)

12、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡，然後開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快。

13、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙籤戳破錶面的氣泡。

14、放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右。

15、蛋糕烤好後，拿出來倒扣。可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。

16、蛋糕放涼之後就可以脫模了。