東鄉手抓肉的做法 東鄉手抓羊肉做法

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去羶味，羊肉的羶味重，如果去不好就太羶，但是如果過於乾淨又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。

2、先用一個盆子，將切好的肋排放入，加入3-4段蔥段，1塊左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然後最重要的是料酒，多放點，吃飯的小碗一碗差不多，然後將羊肉抓勻，抓幾分鐘然後醃製個半個小時左右去羶味。

3、炒勺倒入冷的清水，然後將羊肉放入清水中，可以將醃製時候的蔥，姜，蒜一起放入，開火燒開。

4、焯水的同時找一個煮湯的鍋，深一點的那種，裝一鍋冷水，加入各種香料，2塊左右桂皮，4-5片香葉，4-5個八角，2塊拍碎的姜，一大段蔥白，一小把枸杞，一小把小茴香，一點醋。

5、兩鍋水是同時燒的，一邊給羊肉焯水，一邊燒滷製的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫，滷水鍋也燒開了，將焯水的羊肉直接撈入滷水鍋中，焯水的水就不要了。

6、燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右，基本就可以了，這時候的羊肉還是有一定的嚼勁，不是很爛，軟硬度可以根據個人的喜歡的口感，縮短或者加長時間，如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。