油炸花生怎麼做才酥脆 油炸花生如何做才酥脆

1、把花生米加入清水中浸泡。花生洗淨後加入花生米水，浸泡10分鐘，使花生充分吸收水分，在煎炸中不易炒焦糊，但花生不宜浸泡太久，否則易浸泡花生破皮，影響美貌。將花生浸透，置於陰涼通風等地方，其表面水分完全乾燥，也可用廚房紙巾將花生表面烘乾，以免在後期油炸花生。

2、冷鍋冷油小火慢炸。準備一個炒鍋，加入稍微多點油，這個時候不要開火，這一步很重要，將準備好的花生米倒入鍋中，開小火慢炒，不停的翻拌，聽到噼裡啪啦的聲音。

3、炸好後趁熱撒上一些白酒。聽到花生髮出“噼裡啪啦”的聲音，就可以撈出控油，上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，而且久放也不回軟。當油炸花生幾乎冷卻時，撒上適量的鹽或糖，攪拌均勻，使每顆花生的表面都沾上鹽，脆脆，涼軟的油炸花生就可以做好了。