醬油老抽生抽的區別 如何區別醬油老抽生抽

1、實際上醬油是個總稱，生抽和老抽都屬於醬油的一種。醬油有著釀造醬油和配製醬油兩種，釀造醬油以大豆和小麥為原料，經過微生物天然發酵製作成的具有特殊色、香、味的液體調味品，生抽和老抽就屬於釀造醬油的一種。

2、生抽由於色澤淡雅，醬香濃郁，味道也鮮美，一般來說用於炒菜和涼拌菜。老抽在生抽的基礎上加入焦糖，之後經過特殊工藝製造成濃醬油，一般來說是用於上色，所以老抽大多是做紅燒菜的時候用的。生抽和老抽最大的區別就是，生抽顏色淺，鹽度較低，老抽顏色濃，鹽度大，粘稠度也大。

3、傳統醬油比較介於老抽和生抽之間，它的顏色重、味道也重、口感苦、鹹味十足，最主要的是，傳統的醬油需要長時間的加熱才能夠轉化出來濃郁的醬香味道，所以在一般烹飪的時候不適合使用，但如果烹製的菜品需要的時間超過40分鐘的時候，選擇傳統醬油或許會有更加醇厚的口感。