生抽和醬油的區別和用法 生抽和醬油的區別和用法簡單介紹

1、成分不同。普通醬油的製作原料簡單,主要是用大豆,食鹽,小麥釀製而成,而生抽是在籪油的基礎上製作的,其製作原料包括水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5-肌苷酸二鈉,5-鳥苷酸內,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖,其中多出了很多新增劑成分。

2、顏色區別。表面上粗看生抽和醬油在油瓶中的顏色雖像,但將生抽和醬油倒進盤中，會發現生抽的顏色要比醬油淡一些，呈紅褐色,而醬油顏色略深，為紅棕褐色。

3、味道差別。生抽味道鹹鮮淡口,醬油味道一開始有些帶微甜,但隨著加熱糖分較少,會比生抽更為鹹口,因此兩者用於炒菜的話,生抽可稍微多放,醬油就一定要少放,否則很容易導數菜品變鹹。

4、形態區別。生抽液體澄清透明,放入盤中稠度較稀,倒離盤中僅稍有掛壁,而醬油液體稍微濃稠些,在盤中掛壁壁也更為明顯。因此醬油還可以為食物進行上色用,而生抽則不行。

5、用法：生抽顏色較淡,味道鹹鮮,適合一般菜餚的烹調調味使用,常用於炒菜或涼拌菜的製作;而醬油顏色不僅味道鹹鮮,還會隨著加熱過程而顏色加深,因此它不但能作為調味使用,還能給食物上色,用於製作滷味和紅燒菜。