冰鎮白鱔的做法 冰鎮白鱔怎麼做

1、把洗乾淨的鱔魚去掉腦袋，切成2－3釐米長的小段，切的時候刀和菜板成45度角，傾斜切出的鱔片更大片，並且薄一些。

2、把凍好的冰塊敲碎，大部分待用；小部分冰塊放在大容器中，加入純淨水，做成冰水待用。

3、大火上一鍋水燒開後，把鱔片倒入保持大火，看到鱔片顏色從血紅色煮到白色，再過20秒左右就能用漏勺撈起倒入冰水裡，和煮白灼蝦一樣都不能煮，久否則會比較棉，不夠爽口。

4、冰凍2分鐘左右，把一半鱔片再撈起放入乾淨的容器，蓋上一半冰塊，再倒上剩餘的鱔片，再蓋上剩餘的冰塊，就可以上桌！

5、準備一份芥末和醬油，就可以食用了。