關於粵式的時尚百科
1、準備無腿雞爪8只，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2湯匙（30ml），蒜茸1湯匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），豆腐泡100g。2、將雞爪清洗乾淨，剁去...
1、食材：豬肉500g，蔥適量，醬油適量，豆豉適量，蒜蓉適量，糖適量，生粉適量。2、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻，然後切成薄薄的一片片。3、蔥碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。4、準備...
粵式早茶，又稱“晨茶”、“早餐茶”，起源於廣東省廣州市。早茶是廣東流行的一種飲食文化，起源於清朝中期。當時，廣東港口城市繁榮發展，越來越多的商人早晨出門工作，因此出現了以小吃和粥類為主的早茶文化。早茶的種類繁多，主...
1、原料：大米、油、臘腸、油菜、鹽、色拉油、老抽、香油、白糖。2、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾。3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻。4、蓋上蓋將米飯煮至八成熟。5、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，...
1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。3、下入步驟1裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用...
在廣東生活過的朋友，一定都吃過馬蹄糕，其口感甜而不膩，嚼起來又非常有韌勁，是很多人都非常喜愛的粵式糕點。當然，要想做好這道糕點也不容易，這些步驟一個都不能少。馬蹄糕是一種很經典的粵式傳統糕點，吃起來軟軟的又挺有嚼勁...
1、蛋清3個，白砂糖60g，牛奶550g。2、將牛奶放電磁爐中燒開（要不斷的攪拌，防止燒糊）。3、再將燒開的牛奶分別倒入杯子中，待涼（上面會結有一層奶皮）。4、蛋清加白砂糖混合攪勻備用。5、將放涼的牛奶分別倒入到蛋清盆中攪拌均勻...
1、主料：大蝦8只、蔥花兒適量、生抽50克、純淨水100克、白砂糖適量。2、蝦去頭尖，開背去蝦腸，鍋中放油燒至高油溫，蝦炸至外皮酥脆，呈白色，即可。3、鍋中放水，生抽，糖適量，口味鹹微甜，放蝦煮至入味即可，擺盤撒蔥花。...
1、原料：雞翅中10個、小蔥白適量、10瓣大蒜、8片姜、一根小蔥白、紅黃彩椒少許切小塊、冰糖18克。2、準備食物，雞翅張開兩下，用自來水沖洗，晾乾，用廚房紙巾吸水；3、將雞翅放入乾淨的盆中，加入少許醬油、白糖、雞精，攪拌入味，最...
1、材料：半隻土雞，去內臟，去頭和爪，洗淨；2、放入開水中煮；3、煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起；4、沖洗掉血沫，在雞上撒鹽；5、雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到；6、反面也一樣要撒鹽抹勻；7、將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風處，吹乾，24...
1、材料：嫩子雞1/2只（500克）、幹蔥（紅蔥頭）150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克。醃料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙。調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙。2...
1、板鴨1只約600克，竹籬一塊。調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。2、板鴨洗淨，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成３釐米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。...
1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。2、再將牛腩焯一下水。3、姜大塊拍鬆、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。4、炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩...
1、麵粉放在一個盆裡。2、倒入一大湯勺的滾燙開水，用筷子將水和麵粉和一和。3、放入蔥花和鹽，也可以放一點花椒粉胡椒粉之類的。當然，你要放糖我也不攔著你。4、將蔥花，麵粉，鹽揉成均勻較軟的麵糰。記住一定要把面搓勻！然後...
木瓜燉雪蛤是一種用木瓜，雪蛤和牛奶一起燉成的一種味道很棒的益補甜品，是一種非常受人喜愛的廣東小吃。無論是木瓜，牛奶還是雪蛤都十分有益人體健康。木瓜燉雪蛤是一道廣東名小吃，有非常好的滋補效果，而且十分美味可口。木...
1、主料：草魚；輔料：黃豆芽，番茄；配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽。2、做法：將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮...
1、首先把所有材料備好，洗乾淨，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。2、馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝，紅蘿蔔切成粒狀。3、腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在裡面。4、...
1、材料：臘腸1條、臘肉1小塊、蒜4瓣、青蒜1/2根、白飯2碗。輔料：酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。2、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗淨、切丁。3、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入...
1、主料：小麥麵粉450克、白蘿蔔900克、臘肉(生)200克、蝦米50克、鹽4克、胡椒粉3克、味精2克。2、自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；3、蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；4、用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉...
1、糯米500克，幹香菇6朵，豬肉餡100克，胡蘿蔔半根，老抽2勺，生抽1/2勺，鹽適量，植物油適量，餃子皮適量。2、香菇提前一天浸泡，糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡）。3、糯米蒸熟，趁熱搗鬆散。4、香菇切成碎末，胡蘿蔔切成碎末，肉餡...
1、食材清單：菜心250g，生抽2小勺，芝麻香油1小勺，薑絲小量，蒜末小量，鹽小量，食用油1大勺。2、烹飪步驟（1）菜心摘去老葉，用清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘。（2）準備薑絲，蒜末小量。（3）燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、薑絲煮沸。（4）水完全沸...
1、準備好粥料：把切好的腰花放入調味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻。瘦肉片用鹽、白糖、雞精抓勻後，再加入澱粉醃製好。2、將老火...
1、食材：花膠、清遠雞、當歸、枸杞、姜、蔥、花雕、鹽。2、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘；3、煮過後的花膠要剪刀剪段；雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出；4、然後將所有原料：雞、花...
京都骨粵式是一道以骨粵（廣東）烹調方式烹飪的傳統京菜。京都骨粵式的做法是以豬骨為主料，搭配姜、蒜、蔥、料酒等調料烹飪而成。首先，豬骨需要先用開水焯水，去除雜質，讓湯底更加清澈。然後，把焯水過的豬骨放入砂鍋中，加入足夠...
1、原料準備：五花肉1斤，大蔥1顆，洋蔥1顆，柱侯醬1大勺，蠔油1小勺，油適量，鹽適量，生抽適量。2、大概一斤五花肉，入沸水氽燙，氽燙時可以加入薑片去腥。3、如何辨別五花肉是否已煮熟，能用筷子輕易戳穿瘦肉部分則表示五花肉已煮熟。將...
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