清頓鯽魚湯的做法 這樣做奶白濃郁一點也不腥

1、準備食材：鯽魚。配料：姜。調味品：鹽、料酒、胡椒粉、花生油。

2、洗乾淨鯽魚。買魚的時候，一般賣魚的會幫忙殺好魚，但還是有些殘留，回家要把殘留清除乾淨，比如黑膜、魚鰓等。洗乾淨之後，甩一下，魚身上不要殘留太多水份，如果有廚房紙的話，用紙吸乾淨水份，這樣比較好煎。

3、起鍋熱油！別放薑絲，姜可以煮湯的時候再放，煎魚的時候薑絲容易焦黑，而且容易把魚墊高，煎魚變成煎薑絲。如果確實喜歡先放點姜，可以用一塊比較大的薑片。

4、煎好煎透是做鯽魚湯的關鍵之一。簡單的翻面是不夠的。要把頭尾也煎好。關鍵之中的關鍵在於，要把魚立起來，煎魚腩！魚的脂肪集中在魚腩，煎好這個位置，湯色好一倍！這是乳化的關鍵。魚身是弧形的，兩邊碰不到鍋，微微抬起一邊，讓另一邊接觸到鍋，用這個方法把魚煎至兩面金黃。

5、加水，大火熬湯。很多教程說加熱水，其實冷水熱水都一樣，湯色變濃白是沸騰以後脂肪起乳化反應，如果沒有準備熱水，可以加一點冷水，沸騰之後，逐步加冷水。大火熬湯的時候加上鍋蓋！這樣乳化的效果更好。

6、放鹽、放料酒、薑絲、白胡椒粉等等按個人口味。