鯽魚白湯的做法 白湯鯽魚的烹飪技巧

1、鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗乾淨，打成蔥結。幹香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。

2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。

3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。

4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。

5、鯽魚容易有土腥味，在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。

6、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲。

7、熟雞油就是由雞的脂肪煉製的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜餚時取下多餘的雞油，然後放在炒鍋中用小火煉製，最後撈出油渣，把雞油放入冰箱備用。