陳皮鱔魚怎麼做 製作陳皮鱔魚的方法

1、主料：活鱔魚500克(死的不能用)。

2、調料：植物油800克(實耗約80克)，陳皮(幹桔皮)25克，醬油、料酒、香油、幹辣椒各25克，鹽、醋各5克，白糖10克，淨姜25克，味精3克，花椒20粒，湯250克，淨蔥40克。

3、)用1根大釘將活鱔魚由眼部扁釘花木案上，左手揪住尾部拉直，右手用一小刀由背面鰓根直切到骨，再把刀平過來沿魚體直劃到尾部剔去脊骨，去腸洗淨控水，剖成兩半，切成3～4釐米長段。

4、洗淨陳皮掰成塊。辣椒切3釐米長的節，蔥剖開切長段。姜切成大片。

5、用蔥25克，姜10克、鹽5克，料酒10克把收拾好的鱔魚醃1小時左右，控去汁，去掉蔥、姜。

6、用炒勺燒熱植物油，把鱔魚炸去水分後，撈出。用另鍋燒熱，倒入植物油400克，待油熱將花椒炸煳撈出棄之，再下陳皮、辣椒，待辣椒變黑色，加進餘下的蔥姜稍煽一下，再加入餘下的糖、醋、醬油、味精、料酒、湯和鱔魚，收汁澆上香油即成。