粗糧麵包片的做法 粗糧麵包片怎麼做

1、配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，生燕麥片50克，水180克，橄欖油1大勺(15ML)，糖10克，鹽1小勺(約5克)，快速乾酵母1小勺(約3克)；烘焙：中層，200度，35分鐘，至表面金黃。

2、把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵糰放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可。

3、把揉好的麵糰放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者溼布，防止麵糰表面乾燥)

4、用手把發酵好的麵糰內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵糰。放在室溫下醒發15分鐘。

5、醒發好的麵糰，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵糰。

6、檊開的麵糰重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。

7、把烤盤連同麵糰放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵糰第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大。

8、發酵好的麵糰取出。把烤箱預熱到200度。在麵糰上撒上一層全麥粉。

9、用薄而鋒利的刀，在麵糰表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。