銀河羊羹的做法和配方 怎麼做銀河羊羹

1、用料：紅豆1000g、水265ml、豬油30g、白糖20g、吉利丁片25g、牛奶70g、蝶豆花15朵、椰蓉適量、食用金箔適量。

2、紅豆提前浸泡12小時；清洗乾淨後倒入鍋中，加入沒過紅豆的清水煮沸，再加入沒過紅豆的溫水，大火煮沸（此步驟重複2次，是為了更好的去除澀味），轉小火燜煮1小時。

3、將煮好的紅豆放入濾網中刮出豆沙，豆殼棄用。

4、刮出的豆沙沉澱靜置10分鐘，倒掉上面一層的水，底下豆沙裝入紗布袋中，擠掉水分，備用。

5、起鍋開中火熱鍋，放入30g豬油，融化後加入20g白糖炒化，再放入擠掉水分的豆沙，繼續炒掉多餘水分，盛出冷卻蓋上保鮮膜儲存，備用。

6、取50g紅豆沙放入鍋中，加入100g涼白開或礦泉水中小火不斷攪拌，煮至冒煙後關火，倒入碗中。

7、10g吉利丁提前泡軟，放入鍋中隔水融化，再倒入第一步煮好的豆沙液中，拌勻。模具用蓋子使其傾斜，倒入豆沙液，進冰箱冷藏1小時。

8、70g牛奶小火煮至冒煙後關火，放入10g提前泡軟的吉利丁片，拌勻放涼。取出冷藏好的豆沙層，將模具平放，倒入牛奶層進冰箱冷藏1小時。

9、15朵蝶豆花用泡入150ml開水，待其顏色慢慢變深。

10、另取一個容器，倒入15g熱水和2g蝶豆花茶攪勻，放入5g提前泡軟的吉利丁片拌勻放涼。取出凍好的牛奶層，倒入淺色蝶豆花層冷藏30分鐘。

11、10g吉利丁片提前冰水泡軟，將第4步杯中的蝶豆花取出，趁熱放入吉利丁片拌勻，放涼。取出冷藏好的淺色蝶豆花層倒入蝶豆花層冷藏1小時。

12、取出冷藏好的星空羊羹，用熱毛巾在四周和底部敷一下，四周劃一下，脫模，最後撒上椰蓉和食用金箔。