羊糕的做法大全 羊糕怎麼做

1、涼拌羊糕

主料：羊肉(肥瘦)300克,青蘿蔔100克,豬肉皮150克。調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。

做法：將羊肉切成大塊；蔥切成大段，姜用刀拍鬆；將羊肉用開水氽一下，撈入鍋內，加上肉皮和所有的調料裝成的料包；燒至肉爛時，將肉撈出放入盤內；將肉皮撈出，剁碎，放入湯內，待肉皮燉爛後，撈出蔥、姜、調料包，對好口味，撇去浮油，澆在羊肉上，涼透成凍即可。

2、紅羊糕

主料：羊肉(瘦) 2500克。輔料：豬肉皮500克、胡蘿蔔500克。調料：料酒150克、白砂糖150克、醬油30克、味精25克、大蔥25克、鹽25克、姜50克、甜麵醬50克。

做法：把山羊的腳爪斬掉洗淨，新鮮肉皮也放在清水中洗淨。鍋內裝入清水放在爐灶上燒沸，羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中氽水，爾後撈出羊肉和肉皮放在清水中洗淨。羊肉和肉皮放在鍋內，加入清水用旺火燒滾，隨後放入黃酒、香蔥、生薑、白蘿蔔、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒，直到羊肉酥爛能出骨為止，接著撈出，折掉羊肉內的羊骨。羊肉放在盤裡，羊肉朝上羊皮貼著盤底鋪平，把肉皮斬成泥漿，放回原汁內繼續燒，燒透後把原汁澆在盤裡，冷卻後切成厚片裝盤，上席時附帶甜蜜醬，京蔥絲各1小碟。

3、代代花凍羊糕

材料：代代花10朵，帶皮羊腿肉500克，豬肉皮250克，豌豆、蔥、料酒各50克，胡蘿蔔、青蒜、紅泡椒各100克，醬油、白糖、生薑各25克，胡椒粒6粒，味精2克，熟雞蛋塊、精鹽各適量。

做法：將代代花取辦洗淨，羊肉去毛洗淨，切成兩大方塊；豬肉皮去毛、刮淨，胡蘿蔔洗淨切塊；青蒜切粗絲；紅泡椒切絲；用開水鍋焯透羊肉、豬肉皮，撈出控幹，用清水漂去血沫。用煮鍋放入羊肉、胡蘿蔔塊、豬肉皮，蔥段，生薑片、胡椒粒、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒廾，撇去浮沫，小火將羊肉燒爛酥後離火。取豬肉皮，剁細茸放碗內；羊肉揭下豐內皮，單放，羊肉拆散另放；取一個長搪瓷盤，撤上青蒜絲、紅辣椒絲墊底，上面鋪好羊肉皮，把拆散的羊肉攤在上面。肉湯過濾後，放入炒鍋內，加入剁碎的豬肉皮，上火燒開，放味精、熟雞蛋塊、豌豆、鮮代代花辦，汁濃時，澆在羊肉上，待冷卻後，放冰箱內，食用時吃多少取出多少，切片即成。