麵包做法有哪些 麵包做法

1、義大利鄉村麵包配方：高筋麵粉1000克，食鹽25克，乾酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。製作方法：（1）將全部原料放入和麵機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起麵筋。（2）將和好的麵糰放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的麵糰，繼續發酵1小時。（3）表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘。　

2、猶太麵包配方：高筋麵包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發乾酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。製作方法：（1）將所有配料倒入和麵機，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的麵糰分割成所需重量（45-60克）的小麵糰，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發 好的小麵糰由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使麵糰形成圓圈；（4）將圓圈形麵糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘（溫度35℃，溼度80％）；（5）待 麵糰發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水後，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180- 150℃。　　

3、金玉米麵包配方：麵包專用粉5000克，金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，麵包鬆軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄乾1200克。　　製作方法：（1）將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；（3）分割 成700克的麵糰，揉圓後靜置10分鐘；4）將麵糰揉圓，表面粘上白芝麻，進行最後發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，溼度為70％- 80％； （5）在焙烤之前，用刀在麵糰上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。