高筍炒肉 怎樣做高筍炒肉

1、瘦肉200克、高筍200克、青椒50克、紅椒50克、薑絲10克、蒜末10克、油50克、蠔油1湯匙、鹽少量，料酒2茶匙、水澱粉1湯匙、醬油2茶匙、鹽半茶匙。

2、瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

3、將高筍去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。

4、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。

5、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。

6、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。

7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。