牛肉刀削麵的滷怎麼做 牛肉刀削麵的滷如何做

1、材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧兩隻、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母雞三千克、裡脊肉十斤、豬棒骨十斤。C料有清水六十斤。D料有小洋蔥七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。E料有色拉油一千五百克。F料有米酒八百克、冰糖一千克、醬油一百七十克、魚露三百克、味精一百五十克、鹽二百五十克、雞粉一百五十克。

2、A料使用紗布包鍋，放入沸水中大火煮十分鐘撈出備用。B料均放入放入沸水中大火煮二十分鐘，撈出洗淨備用。

3、將C料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的B料，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲兩小時，放入F料後小火煮三十分鐘。

4、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸五分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可做成牛肉刀削麵的滷。