牛肉刀削麵的做法 怎麼做牛肉刀削麵

1、主料：小麥粉(標準粉)、牛肉。

2、輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、幹辣椒、蔥、姜。

3、調料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬。

4、麵粉裡放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。

5、先取1/3的量倒入面盆裡，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。

6、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的麵糰很硬，組織也粗糙。

7、用手使勁地揉麵團，其間用手蘸2、3次清水咂麵糰。

8、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵糰即可，是麵糰充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵糰吸水量不超過5克。

9、將揉好的麵糰還放在盆裡，上面蓋一層潮溼的布，餳30分鐘。

10、面餳好後繼續使勁揉麵團，將其揉光滑即可。將麵糰捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。

11、買來的牛腿肉洗乾淨後切成3釐米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。

12、大約7、8分鐘，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控幹多餘水分。

13、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。

14、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

15、香料炒出味道後加入大料、乾紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

16、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。

17、牛肉燉好後就可以做澆頭了。

18、在乾淨的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。

19、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

20、倒入2碗步驟12裡做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

21、3、4分鐘以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。