做刀削麵有哪些技巧 做刀削麵的技巧介紹

1、麵粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。

2、先將三分之二的水慢慢加到麵粉中，用筷子打成面穗，再揉成麵糰；這時候揉成麵糰比較費力，要一點一點將周圍半乾的麵粉揉入麵糰中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麵粉揉成麵糰後，麵糰表面很粗糙，用溼布矇住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鍾在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時容易粘刀、斷條。

3、最後把麵糰揉成長圓柱形，就可以開始削麵了。