麵筋釀肉如何做 麵筋釀肉的做法

1、食材：油麵筋800克，老豆腐200，蓮藕500克，生薑20克，辣椒20克，香菜20克，蔥20克，鹽2克。

2、將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥，壓得越碎越好；

3、浸泡豆腐期間，將豬肉剁碎，豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉；

4、為了口感更加清爽，還可以放入些許藕丁，將蓮藕削皮洗淨泥沙，然後切碎即可；

5、將豆腐泥、肉末、藕丁、蔥碎、薑末等放入盤中，再調入1勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺糖、小茶匙鹽、適量香油、適量澱粉，攪拌上勁，再靜置半小時左右醃製入味；

6、拿一個麵筋，用筷子在上面戳個洞，小心別太大力把筷子穿過去了，也可以用手指按個小洞，然後用筷子插進裡面輕輕轉2圈把裡面的麵筋組織攪碎，這樣裡面空間大點，可以塞多點肉，而且做出來成品也比較圓、比較好看，不在意顏值的可以隨意。

7、把所有餡料都塞進一顆顆的麵筋裡面；鍋內放入適量的清水煮開；

8、把麵筋塞肉的孔朝下放入鍋中，再調入1湯匙老抽、3湯匙生抽、2茶匙蠔油、半茶匙糖 ，攪勻後嘗一下鹹淡，按照個人口味適當調整。注意：水量要能浸到麵筋的一半。然後蓋上鍋蓋，用中小火燜大概20~25分鐘左右，時間要根據你麵筋裡面肉餡的分量做出適當調整。燜的過程中可以給麵筋翻個面。

9、燜丸子時，將辣椒切成圈，香蔥洗淨切碎；

10、燜至湯汁差不多收幹後，倒入辣椒碎，煮至斷生後裝盤，撒上蔥花即可。