高筋中筋和低筋麵粉怎麼區分 如何區分高筋中筋和低筋麵粉

1、在區分高筋、中筋和低筋麵粉時，主要從麵粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。

2、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感Q彈有韌性，

3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。

4、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。