氽雞蓉豌豆 氽雞蓉豌豆的製作方法

1、主料：雞胸脯肉50克，豌豆75克。

2、輔料：豬肉(肥瘦)25克，火腿25克，冬筍25克，香菇（鮮）25克，雞蛋清30克。

3、調料：醬油10克，鹽3克，薑汁3克，味精2克，澱粉(玉米)5克。

4、將雞脯肉去筋洗淨，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉。

5、冬筍切成4釐米長，1.5釐米寬，0.2釐米厚的長片。

6、火腿切成4釐米長，1.5釐米寬，0.3釐米厚的片。

7、香菇大朵改刀。

8、用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗淨。

9、筍片、香菇也分別用開水焯一下。

10、將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放澱粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻。

11、湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開後用小火煮熟，撈入大湯碗。

12、湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。